スペシャルティコーヒーとは

translation missing: ja.blogs.article.author_on_date_html

特定の生産国の小地域、区画内においてもたらされ、

その土地の気候、土壌、人の3要素によって

構成されるテロワール/マイクロクライメット(微小気候)

を表現し、魅力ある風味特性を持つ

コーヒーを”スペシャルティコーヒー”と

定義しています。

 

スペシャルティコーヒーの品質基準は、

カップオブエクセレンスにおけるカッピングプロトコルに

基づき、無欠点かつクリーンカップであることを

前提とし、カッピングにおいて収穫後6ヶ月以内の

検体の各項目の総和が100点満点中80点以上であると

認められること。

 

スペシャルティコーヒーは生産から精製、

流通まで一貫したトレーサビリティーが明確である。

スペシャルティコーヒーは自然環境を

尊重し、人道的な取り組みによって生産される。

 

スペシャルティコーヒーは標準的なコーヒーとは一線を画し、

品質に対するプレミアムが支払われ取引されている。

 

translation missing: ja.blogs.article.newer_post →