特定の生産国の小地域、区画内においてもたらされ、
その土地の気候、土壌、人の３要素によって
構成されるテロワール/マイクロクライメット（微小気候）
を表現し、魅力ある風味特性を持つ
コーヒーを”スペシャルティコーヒー”と
定義しています。
スペシャルティコーヒーの品質基準は、
カップオブエクセレンスにおけるカッピングプロトコルに
基づき、無欠点かつクリーンカップであることを
前提とし、カッピングにおいて収穫後６ヶ月以内の
検体の各項目の総和が１００点満点中８０点以上であると
認められること。
スペシャルティコーヒーは生産から精製、
流通まで一貫したトレーサビリティーが明確である。
スペシャルティコーヒーは自然環境を
尊重し、人道的な取り組みによって生産される。
スペシャルティコーヒーは標準的なコーヒーとは一線を画し、
品質に対するプレミアムが支払われ取引されている。